窨得茉莉无上味，列作人间第一香。
曾经在上世纪三十年代登顶全国销量最大的茉莉花茶，2020年，全国加工总量11.25万吨，占全国茶产值的4.2%，仅略高于白茶和黄茶。
是什么改变了茉莉花茶的市场地位？如今的茉莉花茶产销状况如何？怎样找回茉莉花茶曾经的辉煌？
我们试图从茉莉花茶的发展轨迹和商业的底层逻辑中，寻找些许方法论与大家分享。
茉莉花茶发展史
西汉，茉莉花从海外引入我国;
唐朝，出现将花加入茶的制作工艺;
明朝，出现成熟花茶窨制工艺;
清末，茉莉花茶成为皇宫时尚;
新中国成立后，茉莉花茶远销22个国家和地区......
追溯历史，不是为了标榜茉莉花茶的老资格。一个事物历经千年仍然备受喜爱，说明它骨子里有着人类基因难以摒弃的魅力，而这，才是茉莉花茶值得挖掘与发扬，能够重回辉煌的本质所在。
变化来自上世纪九十年代末。
改革开放以来，东南沿海的经济腾飞，茉莉花田在旧城改造和城市化进程当中逐渐式微。
1989年，国家有关部门在横州（现为横州市）召开了全国花茶加工产销座谈会，会议指出今后全国茉莉花茶生产重心将逐步从福建、江苏、浙江一带转移到横州。
据中国茶叶流通协会统计，2020年，全国茉莉花茶加工总量11.25万吨，总产值125.38亿元，较2019年减少3.43亿元，降幅2.81%。其中，广西横州茉莉花茶加工量7.8万吨，产值83亿元，占总体比重66.2%，比增8亿元；福建福州茉莉花茶加工量1.52万吨，产值25.5亿元，与2019年持平，占总体比重20.34%；四川犍为茉莉花茶加工量1.49万吨，产值15.9亿元，占总体比重12.68%，比降1.85%。
横州已成为世界最大的茉莉花生产和茉莉花茶加工基地，享有“世界茉莉花都”的美誉。
△图片来源：横州发布
然而，一个产区的强大难以撑起整个花茶产业的兴盛，随着其他茶类的快速发展，不进则退的茉莉花茶该何去何从？
我们从两个方面做了些许思考，希望引发花茶业更多大胆的探索。
茉莉花茶的品类特色与创新
消费者为什么要选择茉莉花茶？我们用需求理论来还原茉莉花茶的本质：即品饮属性、健康属性与文化属性。
这些属性如何为消费者带来超预期的价值？我们一一加以分析：
1.品饮价值
香气是茉莉花茶最大的特色。
茉莉花茶的香，是无法被忽略的，大俗大雅，可谓“美好得十分直接”。
有些品牌强调高端茉莉花茶的茶汤鲜爽清甜，我们认为这并不是最佳品类突围方向，而会因茶汤不如绿茶鲜爽不如白茶清甜，而丢失自身亮点，失去消费认同。
如何创新茉莉花茶的品饮价值？
首先，提升茉莉花茶的香气体验，增加鼻后香。
所谓鼻后香，也称落水香，指茶汤入口后从鼻喉处体验到香气，这是一种高级的香气体验，也是成就高端茉莉花茶的方法论。
其次，丰富香气层次。
茉莉花香气浓郁，但层次单一，可尝试创新工艺，实现茶引花香；或者利用不同茶品类的茶香，实现茶香花香交融的层次感。
第三，在新式茶饮和瓶装茶饮上突围。
茉莉花茶是新式茶饮中重要的茶基底之一。各大头部茶饮品牌均开发了以茉莉花茶为基底的茶饮品，例如喜茶的多肉系列、奈雪的霸气橙子等用的茶基底都是茉莉花茶。
首个以茉莉花茶为主打的新式茶饮品牌茉莉奶白，在开店一年后已布局30家连锁门店，并于今年5月获数千万天使投资。
△图片来源：茉莉奶白
以上成绩足以说明茉莉花茶在此赛道具有巨大潜力，通过积极研发茉莉花茶新茶饮，在新茶饮业态上或许是一种弯道超车的方式。
2.健康价值
中国工程院院士刘仲华在《茉莉花茶产业概况与创新发展》的文章中提到：茉莉花茶具有显著的抗氧化和降糖、降脂活性;同时具有提神和抗抑郁作用。
福建农林大学以抑郁小鼠为实验对象所做的研究也得到同样的结论。
同时，茉莉花含有100多种主要香气成分，以及丰富的人体所需功能性成分，不少成分是茶叶中含量很低或没有的。
因此，我们建议，茉莉花茶各品牌齐心发力，科学宣传茉莉花的健康属性，让更多用户从爱上这杯香茶，到爱上这杯健康茶，从一次性体验转变为终生的体验。
3.文化价值
茶行业特有的文化属性，在茉莉花茶品类上具有更加厚重的底蕴。
从茉莉花茶的发展历史、加工工艺、产区文化方面均可挖掘出丰富的文化内容。
如何做好茉莉花茶文化创新？
首先，开发文旅产品。
结合产区的地理特色，制定独特的茉莉花茶文旅路线。
其次，开发茉莉花茶主题文创产品。
我们所指的不是花茶品类，而是以茉莉花茶为主题衍生的系列文创产品。
这类产品可以是茶，也可以是茶相关产品，例如茶具、茶席、工艺品等。通过衍生品，曲线提升茉莉花茶品牌，也不失为一条可取的发展之路。
△图片来源：了不起的匠人
开发茉莉花茶文创品可结合产区地域特点，再结合经典文化内容，例如经典名著、经典艺术作品、国家宝藏文物等。
7月22日，福茶网、人民美术出版社、福建春伦集团联合推出首款联名定制数字文化茶“天香茉莉”，便是利用数字藏品的引流能力，推广茉莉花茶。
三大产区的产销情况与创新思考
1.广西横州产区
广西横州是目前全国乃至全球最大的茉莉花产地，横州茉莉花茶成为“中国—欧盟双100互认互保”地理标志保护产品。
根据2021年中国品牌价值评价信息，横州茉莉花、横州茉莉花茶的综合品牌价值达215.3亿元。
△图片来源：广西商务厅
近年来，横州以“标准化、品牌化、国际化”为发展思路，加快推进茉莉花“1+9”产业集群的提档升级。
茉莉花茶是该九大类产业中最重点的产业之一，因此，积极布局茉莉花茶产业的标准化、品牌化、国际化，将是广西横州茉莉花茶的发展方向。
如何发展标准化？
目前，茉莉花茶窨制全凭制茶师的经验，工序的各项技术指标缺乏标准化的监测手段。
同时，加工机械化程度低，大部分工序依然依靠人工，劳动强度大，导致生产成本居高不下。
横州茉莉花茶产量大，若大力度提升加工流程的机械化、智能化与数字化，可率先实现茉莉花茶品类的标准化产品。
日前，湖南农业大学茶学研究团队研发了具有颠覆性创新的茉莉花茶加工新技术：
基于物联网、大数据和云计算的茉莉花茶加工智能化控制系统，精准控制茉莉花茶窨制环境的温度、湿度、氧气量、透氧性等技术参数;
新技术只需传统窨制工艺20%的下花量，一次窨制完成，不需复火干燥；
成倍提高鲜花精油利用率；
显著降低农药残留超标风险；
加工环境实现智能控制。
横州凭借规模化的茉莉花产量，可引进该技术，以实现横州茉莉花茶的标准化与规模化，扩大横州茶产业优势，一骑绝尘。
篇幅所限，我们暂时不对横州茉莉花茶的品牌化与国际化展开探讨，以后将结合到全茶产业的品牌化与国际化一同分享。
2.福建福州产区
虽然，福州茉莉花茶产值仅占全国总产的20%，然而福州却曾经是最为辉煌的茉莉花茶产区。
2014年，“福州茉莉花与茶文化系统”正式入选全球重要农业文化遗产。
同年起，福州出台系列扶持政策，至今8年间仅市一级财政就投入约3415万元经费扶持茉莉花茶产业发展。
△图片来源：掌上福州客户端
在今年5月公布的中国茶叶区域公共品牌价值评估报告中，福州茉莉花茶品牌价值达到38.70亿元，十年间实现翻倍增长。
我们对茉莉花茶福州产区的理解是做好一杯文化茶。
首先，茉莉是福州市的市花，同时具有文化遗产的背书，适合从茶文化角度做大。
其次，福州茉莉花的产量少，性价比在全国各产区中缺乏竞争力。
如何做好这杯文化花茶？
1.结合当地历史、名人以及地理特色，创新开发茉莉花茶IP。
福州曾经是最大的茶叶出口港，有17个外国使馆入驻福州仓山区，结合使馆建筑等细节创作茉莉花茶IP;
冰心、老舍、慈禧，许多历史大咖都曾为福州茉莉花茶站队，结合博物院等资源创新茶品IP。
2.创建茉莉花茶主题的文化矩阵。
例如，采用歌曲、舞台剧、甚至电子游戏等方式，全方位呈现福州茉莉花茶内涵。
例如茉莉谐音“莫离”，茶中虽无花，但香在魂犹在的人生境界，值得采用不同文化形式讲述，形成福州茉莉花茶独特的文化价值。
以上，融合文化内涵的茉莉花茶，表面卖茶，实则卖的是人们对美好生活的认同。由此形成的差异化，一旦深入人心便难以被复制。
3.四川犍为茉莉花茶
上世纪五十年代，因中国茶叶进出口公司在犍为建厂，该地才开始茉莉花规模化种植和加工茉莉花茶。
犍为茉莉花茶具有以下三大亮点：
当地流行一句顺口溜：“山上种茶，山下种花;宜茶则茶，宜花则花。”
当地的茶用当地的花窨制，茶花更易于相融，形成优良品质。
犍为拥有全国最大的茉莉花种质基地，是茉莉花的基因库。
独特的“择花、炒花”加工工艺，首创国内独有的“浓香、清香、熟香、兼香”四种香型的茉莉花茶。
不过，从字面上看“浓香、清香、熟香、兼香”，我们难以领悟其风味，只有品尝后才能真正感受。
基于以上特点，犍为茉莉花茶适合发展创新花茶品类：结合茉莉花的种质资源，创新制作工艺，创造出更多口感丰富品质上乘的茉莉花茶新品种，以新奇作为犍为茉莉花茶的独有亮点。
△图片来源：微犍为
综合来看，茉莉花茶能否恢复昔日的辉煌还有待观察。不过茉莉花茶等再加工形成的特色品类，作为中国茶的重要组成部分和特色主要茶类，深入研究花茶的产销概况及创新发展路径，或将为花茶产业寻求突破带来新的发展机遇。
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